Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli
300 g di carote
1 cipolla media
6 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 cucchiaio di succo di limone
1 litro e mezzo circa di brodo vegetale
1 bicchierino di vino bianco secco
6 cucchiai di Parmigiano
sale, pepe, noce moscata
Esecuzione:
Lavare, raschiare e tritare nel mixer le carote insieme al succo di limone per evitare che anneriscano.
Nel tegame in cui verrà cucinato il risotto soffriggere in una noce di burro e nell’olio evo la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere le carote e stufare il tutto per una decina di minuti a fuoco basso. Se si asciugassero troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Unire il riso, sfumare con il vino bianco poi bagnarlo con il brodo, salare, pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata e proseguire sino a cottura.
Spegnere il fuoco, versare il Parmigiano grattugiato, la seconda noce di burro, mantecare e servire.