La calza della Befana

Nella mia famiglia non vi sono torte particolari legate all’Epifania, pertanto quest’anno ho deciso di festeggiare preparando un dolce a forma di calza. Nell’accingermi all’opera mi sono tornati alla mente alcuni Natali della mia infanzia: Babbo Natale non si fermava mai a casa mia, forse sul tetto c’era un divieto di sosta, o più semplicemente non era usanza che mi portasse doni. Questo compito spettava alla Befana.
Abitavo in una antica casa del centro storico di Bologna e, nel salone, c’era un camino sotto la cui cappa la dolce vecchietta mi faceva trovare un regalo, uno solo ogni anno.
Non che fossimo poveri, anzi, il dono era sempre molto costoso per l’epoca e sempre si trattava di qualcosa desiderato, ma i miei genitori ritenevano diseducativo abbondare.
Non ricordo di aver mai ricevuto da loro calze con dolciumi; solo un anno, avendo trascorso la notte dell’Epifania dalla zia, lei me ne fece trovare, sotto il suo camino, una di inconfondibile fattura casalinga piena di leccornie.
Forse proprio perché pensavo a quell’unica grossa calza ricevuta la mia è risultata piuttosto “cicciotta”.
Non avendo una forma adeguata ho preparato una torta rotonda su cui ho posizionato la sagoma fatta da me e con l’ausilio di un coltello di ceramica molto appuntito ho tagliato tutt’attorno. Gli “scarti” a dire il vero molto abbondanti, ma anche buoni, poiché il cibo non si sciupa, ce li siamo mangiati la mattina a colazione.
Anche la farcia di copertura è volutamente un po’ abbondante nel caso che si fosse reso necessario qualche restauro.

calza befana foto 2

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
4 uova
160 g di zucchero semolato
200 g di farina 0
20 g di maizena
40 g di cocco disidratato
130 ml di latte intero
60 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Per ricoprire:
400 g di panna vegetale
160 g di formaggio spalmabile o mascarpone
100 g di zucchero a velo
Per guarnire:
confettini colorati
carbone dolce
Per farcire:
Crema spalmabile alle nocciole
Alchermes o liquore a piacere

Esecuzione:
Nella planetaria, frusta a filo, montare a lungo le uova intere con lo zucchero semolato
e il pizzico di sale.
Aggiungere lentamente l’olio di semi, poi il latte e infine le due farine setacciate insieme al lievito poi miscelate con il cocco.
Versare l’impasto nella teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 170° per 40/50 minuti.
La temperatura del forno deve essere moderata per evitare l’effetto “vulcano”, cioè che la parte centrale si gonfi eccessivamente.
Aspettare che sia completamente fredda per ritagliare la calza con l’aiuto di una sagoma di cartone, poi dividerla orizzontalmente in due parti, inumidirla con il liquore, farcirla con la crema spalmabile alle nocciole stando ad ½ cm dal bordo per evitare che fuoriesca sporcando la copertura, poi ricomporla.
In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, lavorare il formaggio spalmabile rendendolo cremoso, aggiungere la panna, lo zucchero e montare.
Con un po’ di crema alle nocciole formare il calcagno poi distribuire il composto bianco su tutta la calza pareggiando con una spatola da pasticceria.
Guarnire a piacere con confettini colorati e carbone dolce.

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Farfalla ad ali spiegate Torta compleanno

Per il compleanno dei miei famigliari mi piace preparare da me la torta, non posso e non voglio presentare sempre il classico dolce rotondo, quindi devo dare sfogo alla fantasia per creare sempre qualcosa di nuovo. Questa volta ho deciso di realizzare una farfalla.
Preparare la base della torta è stato facile in quanto ho usato una teglia da ciambella, non così ricoprirla e decorarla perché, non avendo dimestichezza con la pasta di zucchero, che in questo momento va per la maggiore, ho dovuto optare per una crema e non è stato facile ottenere una superficie uniformemente liscia.

foto farfalla

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:
150 g di farina 00
40 g di fecola
120 g di zucchero semolato
3 uova
100 ml di latte
50 ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per torte
Per farcire:
crema di nocciole e cacao Solidal
Rum per la bagna
Per ricoprire:
180 g di formaggio spalmabile (in alternativa mascarpone)
2 confezioni di panna vegetale zuccherata da 200 g
100 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di caffè solubile
Canditi e confetti colorati

Esecuzione:
Montare le uova con lo zucchero sino a renderle bianche e spumose.
Sempre con le fruste in movimento aggiungere poco alla volta l’olio di semi, poi il latte, infine la farina e la fecola setacciate con il lievito.
Versare il composto in una tortiera con il buco centrale unta con il burro ed infarinata.
Cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura non superiore a 170° per evitare che la torta cuocendo si sollevi in modo non uniforme.
Lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla per ottenere la forma della farfalla.

base farfalla foto

Farcitura:
Dividere verticalmente in due parti la torta, togliere un piccolo pezzo per fare la testa della farfalla, accostare i due lati curvi, poi tagliarla in orizzontale, utilizzando un pennello bagnare con il Rum eventualmente diluito con un po’ di acqua, spalmare la crema di nocciole e cacao lasciando un bordo di ½ cm., infine ricomporla.
Copertura:
Sciogliere il caffè solubile in un bicchierino di panna.
In una ciotola lavorare un po’ il formaggio spalmabile poi aggiungere gli altri ingredienti e far funzionare le fruste sino ad ottenere un composto ben amalgamato con cui spalmare la superficie e il bordo della torta.
Guarnire la superficie con canditi e confetti colorati.